海水漁(以鮭魚為例)飼料中使用植物油之可能性

Режиссер-постановщик видео. Хореограф постановщик флешмобов. Погосский Виталий

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　　許多研究顯示，植物油可取代於鮭鱒魚類飼料中一定數量的魚油，而不會對魚的成長與活存造成負面之影響。筆者等（莊、周等）曾在未發生"狂牛症"之前以牛油（tallow）取代50%魚油（總含油量在1015%），也發現對海鱺之成長、飼料利用率不發生影響；海洋大學劉擎華教授在海鱺的耐寒試驗當中發現：在膨化商用飼料額外添加（外噴）10%牛油組之耐寒能力，遠比添加5%或10% 魚油組來得差。這些結果說明動物油脂（如牛油）等之添加到海水魚料，似乎須謹慎考慮。然而，"新"飼料中的脂肪酸組成與商品魚品質上的相關性，還沒有令人滿意之敘述報告。

研究活動與成果

　　歐洲最大水產飼料公司之一的Nutreco ARC曾就高能鮭魚飼料提及此一問題。在一以三種植物油搭配三種不同魚油，並在多變異數設計當中，植物油取代魚油的比例有高達75%者。不同魚油中EPA、DHA有所差異。所選用之植物油有含高Oleic acid（18:1）之rapeseed oil，含高量lenoleic acid（18:2 n-6）之大豆油及高linolenic acid（18:3n-3）之linseed oil。結果除了含高比例大豆油，低n-3魚油組之外，其他各組之間的成長與飼料利用率沒有差異。由血液（學），肝酵素活性測定值，抗緊迫性及滲透壓等指標來看，沒有任何一組試驗飼料似乎會造成負面影響；但脂肪酸組成會反應在所飼養之魚體身上。然而，在低脂劑量時，長鏈的n-3脂肪酸似乎保留在魚肌肉中（相對於飼料中之含量），這表示這些脂肪酸由linolenic acid產生，此發現顯示無論飼料含量如何，鮭魚似乎會含對人體健康有益的EPA及DHA。

　　除此之外，鮭魚之脂肪組成似可依人們的喜好量身訂製。當以Capelin oil（魚油）、大豆油或兩者混合作為飼料油脂主要來源來飼養鮭魚時，就成長、飼料利用率、緊迫耐受度及疾病挑戰，甚至心臟組織病理之變化觀察，各試驗組之間並沒有任何差異。

　　完成上述之飼料中之油脂組成對魚肌肉脂肪酸組成之影響研究之後，進一步進行了對商品魚（成品）之品質影響研究。有一試驗以800克重的鮭魚，轉餵以含50/50鯷（anchovy）魚油及大豆油之飼料；當魚達到1.7公斤時，牠們再繼續餵以相同飼料或改餵以僅含capelin油或鯷魚油飼料；最後魚在2.8公斤被捕撈並測定其燻製品及煮熟魚片之感官視覺、嗅覺、味覺特質（sensory attributes）品估。受過訓練的裁判發覺：不論燻製品或煮熟魚片，在各試驗組（不同飼料）僅有稍許感官特性（sensory characteristics）上之差異。而且，兩組餵以魚油（anchovy及capelin油）間之差異數居然與兩組與含植物油混合組之差異數相似。

　　在一次12個月飼養期的野外試驗，鮭魚初重為120克，所餵飼料中的魚油有50~60 %是以不同植物油取代；對照組仍以capelin魚油為脂肪源。與前述幾個試驗相同，牠們各組之成長與活存率都無差異；此外，體長組成、採肉率、肌肉質感（texture）及色澤，在各組間亦無差異。再由經訓練的品嚐員充當裁判；經品評結果顯示含植物油之各組評分與魚油組相似。而且EPA及DHA之含量在anchovy/soybean oil混合組與對照組（capelin油）相似。

　　由上述這些研究成果顯示，在海水魚（尤指鮭魚）以植物油來取代魚油之潛力是很大的。至於只針對台灣養殖之海鱺、紅魽、嘉臘及石斑等，植物油之多量添加時，其成品魚的品評試驗務必同時研究探討，才有意義。

〈摘錄自漁業推廣月刊第211期〉