海水漁(以鮭魚為例)飼料中使用植物油之可能性

Режиссер-постановщик видео. Хореограф постановщик флешмобов. Погосский Виталий

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前言

　　新一期「科學」（Science）期刊指出，全球各地市售的700個鮭魚樣本經檢驗發現，養殖鮭魚所含的戴奧辛（Dioxin）、多氯聯苯（PCBs）等致癌汙染物，平均是野生鮭魚的10倍，不宜經常食用，而北歐養殖鮭魚汙染最嚴重，其次是北美、智利。美國這篇有關鮭魚的報告，是由非營利的「Pew 慈善信託機構」贊助，紐約奧巴尼大學的卡本特教授主持。研究分析歐美16個城市的700個養殖和野生鮭魚樣本發現，養殖鮭魚所含的毒素顯著高於野生鮭魚，其中養殖鮭魚戴奧辛含量平均是1.88ppb，野生鮭魚是0.17ppb，平均是野生鮭魚的11倍；而養殖鮭魚所含多氯聯苯是36.6ppb，野生是4.75ppb。其禍首可能是鮭魚飼料中之魚粉及魚油等，報告建議養殖業者改變飼料，以下我們就來探討以植物油取代魚油之可能性。

　　現代化之鮭魚養殖必須仰賴可靠的（乾燥）飼料的供應，以提供合乎養殖魚營養與能量之需求。而根據統計，全球水產飼料僅占全球動物飼料總產量的5%左右。然而，在這些飼料中扮演要角的海洋性原料- 魚粉及魚油，卻使得此產業難以作任何改變。

　　於1995年，全球水產養殖的魚類及甲殼類產量已達1,400萬噸左右，而相對所需提供之飼料量則是850萬噸。於2000年時，水產養殖的魚蝦等產量將增加至2,500萬噸，而於2010年時，預計產量更可達6,000萬噸之多。而相對所需飼料量則分別為1,560萬噸（2000年）及4,850萬噸（2010年），魚粉需求量分別為200萬及280萬噸；魚油則分別為60萬及90萬噸（2010 年）。

原料可利用性

　　全球魚粉及魚油的產量，是依賴漁撈量而變化。最近15~20年間，魚粉年產量在600~700萬噸之間，魚油年產量在100~170萬噸之間（平均年產量是120萬噸）。未來10年間，水產養殖將花掉全球40%的魚粉及近100%的魚油產量。最近因日漸嚴重的「聖嬰現象」（El Nino），海洋性原料中的戴奧辛（dioxin）含量，以及漁場之永續性更受關切；長遠而言，魚粉與魚油將成為受限制且不可預期的原料（價格與可利用性）。因此，為了確保水產養殖之永續性成長，必須拓展合適的原料。

　　關於脂質來源方面，使用植物油是短時間內可解決問題的方法。來自陸上動物之脂質，像是豬油及牛油，是較不適合拿來當作水產飼料脂質的來源，因為它們含高量的飽和脂肪酸（低消化性），而且有著陸上動物副產品的一般限制規定。更長遠來看，醱酵業者藉由生物技術方法所生產的產品，其具有豐富之特有海洋性脂肪酸，是值得注意的原料。

　　1998年，全球植物性脂質年產量是1億60萬噸（FAOSTAT 1990-1998），約為魚油年產量的100倍以上之多。因此，就數量言，以植物油當作魚飼料原料來源，較不受限制。表一顯示各種植物油所占之百分比，其中大豆、棕櫚、油菜仔及向日葵油所占比例則超過總量的50 %以上。

植物油與魚油之比較

　　植物油特含18個碳之脂肪酸，且大多數植物油脂都富含不飽和脂肪酸。然而海洋性油類所特有之長鏈n-（ω）脂肪酸，於植物油中並不存在。魚類雖可以利用所有的脂肪酸來當作能量的來源，但是牠們卻缺少合成n-3（ω3）及n-6（ω6）脂肪酸之酵素系統。因此這些脂肪酸必須透過飼料來提供，以維持牠們成長及活存的需要。在所有鮭魚類中，其必需脂肪酸的營養需求並不十分了解，但一般設定在1%之飼料含量。現在歐洲、智利及北美等商業用飼料中含有30-40%之脂質。資料也顯示，鮭鱒魚類具有將18碳之n-3（ω3）及n-6（ω6）系列的脂肪酸，轉換成較長且較不飽和脂肪酸之能力。