色香味美的調製煙燻鰻-吃的化妝品

Режиссер-постановщик видео. Хореограф постановщик флешмобов. Погосский Виталий

文．朱承天

根據《本草綱目》等古籍記載，鰻魚乃滋補聖品，含豐富的蛋白質、鈣質及不飽和脂肪酸，經常食用可治病解毒，也不會造成膽固醇、高血壓、動脈硬化等文明病。含有豐富的維他命A與E，可預防視力退化，保護肺臟，也可以防止血液凝固，恢復精力。對老年人是一劑防老抗衰的滋養品，有「吃的化妝品」的美譽。每日吃鰻魚100公克，便達到一天所需的營養。

　　台灣自1957年在台灣省水產試驗所鹿港分所試養鰻魚成功後，將養殖技術推廣至民間，鰻魚已是台灣最重要的養殖魚類之一，1992年台灣鰻魚外銷日本的數量達六萬公噸，總值約六億美金，日本市場占有率約5成。

由於鰻苗捕自天然水域，捕獲量有限，加上大陸競相養殖日本鰻，鰻苗價值曾經狂飆至每尾50元，養殖戶經營獲利空間被壓縮，1994年台灣省水產試驗所利用超集約養殖方式積極研發推廣歐洲鰻養殖，以期降低生產成本，增強競爭力。

　　由於中國大陸近年來大量養殖鰻魚傾銷日本，早已對台灣鰻魚業者造成威脅，目前台灣加工鰻魚輸日報價每公斤只有1千2百日圓、活鰻8百日圓，不到往年價格的五成。同時景氣不佳，今年日本國內鰻價大幅下跌5成，引發日本當地鰻魚養殖業者不滿，要求日本農林水產省依據世界貿易組織 (WTO) 規範對台灣、中國大陸與南韓等鰻魚輸日國家採取特別防禦措施，日本政府正就各方意見決定是否展開調查程序。台灣生產鰻魚九成輸往日本，日本若採取特別防禦措施將有極大影響。

　　正如農委會漁業署胡署長在立法院表示，台灣的鰻魚以往價錢很高，是因為當時台灣的鰻魚業是一枝獨秀，但是，大陸挾其廉價勞工、土地及政治資源的優勢，所以價錢賣得非常低，而且他們在歐洲鰻的養殖也非常成功。現在全球經濟都不景氣，日本不得不限制鰻魚的進口，以致造成世界上鰻魚的價錢整個降下來。所以從去年開始推動國人吃鰻，將水準品質優良的加工蒲燒鰻，推展至國內市場，把自己的市場開發出來，如此，在國際市場的變動中，對我們的衝擊比較小，價錢也能維持穩定。

　　最近農委會水產試驗所為提升鰻魚加工品多樣化，提高附加價值，以利開拓市場，已研發養殖歐洲鰻魚燻製品，經過一系列研究，已成功研製風味獨特的櫻桃木煙燻鰻，保留鰻魚的營養價值，創造色香味俱全的高品質鰻魚製品，對促銷台灣養殖鰻魚將有很大的貢獻。（朱承天／本刊主編）

1. 鰻魚滋補聖品。（本刊）

2. 鰻魚是台灣最重要的養殖魚類之一。（高孔希攝）

3. 將品質優良的加工蒲燒鰻，推展國內市場，穩定售價。

4. 提升鰻魚加工品多樣化，以利開拓市場。（本刊）

資料來源：漁業推廣179期(90.07)

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