飲食之道——“雜”

古語"民以食為天"。人類為了生活和生存必須攝取食物，以維持正常生理機能、生長發育、新陳代謝等生命活動的需要。中國地大物博，物產豐盛，植物蔬菜、瓜果山珍、海味海產，應有盡有，加之飲食文化歷史悠久，真可謂飲食有道。

　　中國傳統膳食的特點就是雜。雜食指的是粗糧、細糧都吃，葷菜、素菜搭配，膳食安排多樣化、全方位。古代醫學就指出"五穀為養，五畜為益，五果為助，五菜為充"。

　　雜食的優越性在於營養物質的齊全與互補

　　穀類是Ｂ族維生素的來源。如果缺乏會影響生長發育，以及皮膚粘膜組織的病變。穀物中的蛋白質主要存在於穀粒的糊粉層，如果與薯類一起食用，可互補其各自營養素的不足。

　　蔬菜是營養物質的"綠色倉庫"。根菜、莖菜、葉菜、果菜等，含有許多無機元素鈣、磷、鐵、銅等，是組成骨骼，促進新陳代謝不可缺少的物質。所含的食物縴維，還能促進腸道蠕動，減少有害物質與腸粘膜接觸的時間。

　　肉、蛋、魚、蝦等營養成分主要是蛋白質、脂肪。肉類中的賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、更是人體中必需的氨基酸。

　　單調的食品，由於缺乏眾多營養成分，必對身體造成許多不良影響。如牛奶和雞蛋是含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素的營養物質。可天天吃這兩種食品而不吃其他菜肴，會造成機體缺鐵或心臟病變。選配雜食，通過各自所含不同的營養成分相互調劑，對生長發育及臟器組織的功能才是有益的。

　　據醫學統計表明，百歲長壽老人中的絕大多數，飲食習慣良好，膳食成分混雜，飲食簡單，食量適中，葷素不忌，素食為主。當今西方國家時興"四色膳食"，即每日膳食中都要有四種顏色的食品——白、紅、綠、黃。同樣基於雜食觀的原理。

　　我們所說的雜食不是濫食，節日或宴會上的八碗八碟，大吃狂喝，只會有害於健康，並非我們提倡的葷素搭配的飲食觀。不科學的"雜食"，非但不能互補，還會相互抑制，妨礙胃腸道對營養成分的消化吸收。

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